第一步：先要调配用于烹饪时候的酱汁，因为鸡肉是一种比较细嫩的食材，很多人在家做出的宫保鸡丁口感不够鲜嫩，有可能就是炒的时间过长，鸡肉有些炒过头了。所以为了减少鸡肉的烹饪时长，调味的酱汁最好要提前调配好。酱汁的做法很简单，将食醋、酱油、白糖和淀粉放入小碗中，加入清水搅拌均匀就能做出所需的酱汁了。

    第二步：将买回家的鸡腿洗净之后，切成小鸡丁，注意安全，不要切住手指。随后将鸡丁放入到碗中，加入料酒、食盐，并向碗中加入一个打碎后的鸡蛋清，最后再加入淀粉搅拌均匀，放在一旁腌制一小会。腌制的时候，可以将大葱洗净后切成葱段。

    第三步：拿出炒菜锅，加入食用油后，将热油加热到六成热，随后先放入花椒爆炒出香，之后将花椒捞出，并放入干辣椒煸炒出香辣的味道。随后将鸡丁放入锅中翻炒，等到鸡肉炒制变色之后，再将葱段放入锅中一同翻炒，鸡肉大约八成熟的时候将酱汁倒入锅中翻炒，之后就要将花生也要放入，炒几下后就可以将菜盛出，宫保鸡丁就做好了。

    以上就是宫保鸡丁的做法，简单易学，新手也能轻松炒出香辣鲜香的味道，好吃又下饭。