原料：花鲢鱼肉500克、豆芽100克、青笋丝50克、姜米、葱末、蒜米各15克　干辣椒节50克　干青花椒、蒜泥各10克　香水鱼料200克　白芝麻、香菜、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生粉、鲜汤、泡椒油、煳辣油、色拉油各适量

    制法：

    1.把花鲢鱼肉剁成条，纳盆加入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清和生粉，拌匀后腌渍待用。另把豆芽和青笋丝下入放有少许底油的锅里稍炒，加盐和味精调味后，出锅盛钵里垫底。

    2.锅里放色拉油烧至五成热，下鱼条滑熟后，倒出来沥油待用。

    3.锅里放入泡椒油烧热，下姜米、葱末、蒜米和香水鱼料炒香后，掺入鲜汤并加鸡精、味精和白糖调好味，接着放入滑好的鱼条，小火煮30秒，出锅盛入垫有豆芽的钵里，等撒入干辣椒节、干青花椒、蒜泥和白芝麻后，淋煳辣油炝香，最后撒香菜即成。

    ［注］香水鱼料是一种成品调料，市场有售。