材料：

    长茄子1根，猪肉末100g，姜末少许，葱末少许，蒜末少许，生抽1勺料酒，1勺糖1/2勺盐少许，胡椒粉少许，水淀粉少许，酱油1/2勺。

    1. 茄子切段，对半剖开。中间切十字划刀，不要切透茄皮。

    2. 锅中倒入少许油，放入茄子小火慢煎。

    3. 煎至茄子两面皮色，茄子刀痕膨胀捞出。

    4. 摆入盘中。

    5. 锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末炒香。

    6. 倒入肉末炒至变色。

    7. 加入料酒、胡椒粉、盐、生抽、酱油、糖炒香。

    8. 将炒好的肉末铺在煎好的茄子上。

    9. 入开水锅中蒸12分钟左右。

    10. 取出蒸好的茄子，倒出蒸出的汤汁。

    11. 将汤汁倒入锅中，不够再加少许清水煮开。

    12. 淋入水淀粉勾薄芡。

    13. 将芡汁浇在茄子上。

    14. 撒香葱碎即可。