1、肉类的正确切法。可能很多人在做肉类菜品的时候，一般对于切肉这个步骤，并不是非常注意，基本上是怎么顺手怎么切，但却不知道这个步骤会大大影响到肉质的口感，因为不管是什么肉类，它都是有纹理的，在切肉的时候按照肉质的纹理来切，比如猪肉的纹理比较少，所以平切即可，而牛肉的纹理比较多，最好是按照纹理来切。

    2、肉类的腌制做法。一般肉类的水分会比较少，一般咱们在切完肉后最好是腌制一下，这样可以让肉保持鲜嫩度，可以往里面加入适量的料酒，生抽，胡椒粉或者啤酒，大概腌制十分钟，这样就能够起到去腥的作用，并且还能够保证肉质的鲜嫩度，炒出来的肉类口感也会更好。

    3、食用油要给足。不管是什么肉类，在下锅之前，锅中的食用油一定要放足，千万不要为了担心油浪费就少放，因为只有锅中多放一点油，这样炒出来的肉才香，并且能让肉质受热更加均匀，炒出来的肉类菜品也会更加好吃。

    4、火力要大。这个问题很多新手都会常犯这个错误，因为锅中放油加热后，就会导致食用油飞溅，很多人害怕被油溅伤，所以就会转小火进行慢炒，其实这样炒出来的肉质就会柴，其实只要按照热锅热油的炒法，这样就能够短时间的将肉类炒熟，并且还能够最大限度的保持肉的鲜嫩度。