食材：琵琶腿 6个，老卤汁 50克，水 适量，生姜 5克，八角 2个，花椒 适量。

    琵琶腿彻底解冻后用鸡骨剪刀剪开，剔除掉骨头，不需要剪成2半，之前尝试过剪成2瓣的鸡腿，卤出来完全没型了；剪开的鸡腿肉比整个琵琶腿在卤制的过程中更容易入味，鸡肉也更有嚼劲。

    烧一锅热水，放入切好的姜片，八角和适量的花椒煮开，再放入鸡腿肉焯水

    一直煮到鸡腿肉变色，没有血水渗出，捞出清洗掉浮沫，这样在卤鸡腿肉的时候不会有脏兮兮的泡沫，看着也舒服。

    把熟的鸡腿肉和老卤汁调味料放入电饭煲里，加入适量的水，口味淡的可以多放一些水，以刚好没到鸡腿肉的皮为准；反之，口味重的就少一点水，鸡腿肉的摆放建议带皮的面朝上，鸡腿肉的皮嫩，在卤水里泡久了皮就不好吃了。

    选择电饭煲程序的蒸/煮程序，推荐用电饭煲来做卤煮类的食物，首先电饭煲的内胆都是不沾的，这样在卤煮的过程中不需要去翻动鸡腿肉防止糊底，不会破坏形状影响美观，其次电饭煲在卤的过程中不会溢锅，我曾经用砂锅熬黄豆肉汤溢出来，洗砂锅，洗灶台用了好久时间，想想真累。

    鸡腿肉半个小时就撸好了，色香味美，比以前用香料卤，更快也更方便，卤好的鸡腿肉捞出，卤汁用来拌面条也很不错的。我用的这个老卤汁调味料里有花椒，不喜欢花椒的，吃的时候不要嚼碎，不然会觉得舌头麻麻的。

    鸡腿肉剪开焯过水再卤制，这样能缩短时间，也更容易入味。如果没有老卤汁调味料，可以自己搭配喜欢的香料来卤制，我一般放八角，桂皮，香叶，加上水，盐，生抽和蚝油来做卤汁。