制作糖醋排骨，需要准备的材料有姜、葱、老抽、料酒、冰糖、香醋、香油和一字排。

    加冰糖就是何大厨的第一个秘诀！冰糖的味道比白糖更加立体，而且做出来味道清甜，不容易腻。

    另外，香醋酸而不涩，色浓味鲜，而且香味独特，非常适合做糖醋小排。

    把排骨冷水下锅，开大火把水烧开，排骨煮熟后捞起，放到清水里清洗一下。

    在锅里加入少许花生油，烧至微微冒烟时，放入姜片和葱段爆香。

    放入排骨，转小火慢慢翻炒到色泽金黄。

    然后就要用到第二个秘诀——放山楂片！山楂含有多种有机酸，能够提高胃蛋白酶的活性，促进蛋白质与脂肪的消化，起到解腻消食的作用，还能让排骨味道更鲜美哦！

    以一斤半排骨为例，放10片山楂片、4勺料酒、4勺香醋、1勺半老抽和6勺冰糖。

    翻炒至颜色均匀后，在锅里加入没过小排的水，转大火烧开。

    汤汁沸腾后，继续转小火，盖上锅盖焖煮20分钟，让它自然收汁。注意！千万不要勾芡，否则颜色不够浓郁。

    20分钟后，转大火，让水分迅速蒸发收汁。这时何大厨使出了第三个秘诀——加1勺香醋！第二次加香醋可以让糖醋排骨的香味散发出来，而且酸味更浓郁。

    最后翻炒一下，淋一点香油，这道酸甜可口的糖醋小排就可以出锅了！