葱爆牛肉味美鲜香

　　葱爆牛肉讲求镬气，今天的食单以蒜头和豆豉相佐，同时讲求火候的拿捏，牛肉炒至刚熟口感为佳。干葱的平衡搭配令菜色增色不少。

　　材料：牛肉400克，葱段20克，拍蒜15克，豆豉10粒，炸干葱20克，盐、生粉、胡椒粉、花生油各适量。

　　做法：牛肉洗净后摆入冰箱冷藏片刻，拿出切片，以少许盐、生粉、胡椒粉和花生油拌匀备用；开锅下油，爆香拍蒜和豆豉，放牛肉大火翻炒片刻，加入葱段，上碟撒炸干葱即成。