什么食物最能代表南京？

    要问南京人自己，答案可能有很多种。但要是问一个外地人，第一反应大多是“鸭血粉丝汤”！

    遍地开花的鸭血粉丝汤连锁店，都举着南京的招牌，而游客们去南京，也往往会点一碗鸭血粉丝汤“打卡”。问题是，南京人自己爱吃的鸭血粉丝汤，又是什么样的呢？

    鸭血粉丝汤

    鸭血在南京人这里读作鸭衁(huāng)，本是宰杀鸭子后的下脚料，但坐拥上百种“花式吃鸭法”，笃认“鸭子浑身都是宝”的南京人说：还剩鸭油？鸭油是个好东西哎不能扔哦！

    ——于是有了香喷喷的鸭油烧饼。

    南京人说：还有鸭血(二声)？鸭血好吃哎倒得了阔(可)惜哦！

    ——于是有了闻名遐迩的鸭血粉丝汤。

    喝一口鸭汤，热腾腾带着鸭油香；咬一块鸭血，鲜嫩柔滑；嚼一段鸭肠，弹牙多汁；还有绵密软糯的鸭肝、咸香入味的鸭肫、以及炸过又在鸭汤里煮到鼓囊囊的油豆腐(或回卤干)，裹挟着汤汁滑溜溜的粉丝.....

    鸭货

    不管哪派吃法，最后一步必然是扫网式打捞碎碎的鸭肠和榨菜，再喝一口洒了辣油的鸭汤，才舍得结束这一碗。

    汤色有清汤派和白汤派之分，清汤底鲜淡，白汤底浓香。有人爱撒点辣油，有人爱浇点醋，更多人什么也不愿意搁，就尝那一口醇鲜本味。

    我们暴走金陵城，喝下十几碗鸭血粉丝汤，整理出这份南京鸭血粉丝汤的专榜。老规矩，文末有列表，可以直接保存！

    1 | 小潘记鸭血粉丝汤

    在这里我看到了什么叫对美食的狂热！

    鹅君第一次去吃了闭门羹，因为店主嫌弃火炉城的高温，留了个条就给自己放高温假了。后来重新开张再去，还是个下雨天，十二点不到队伍已经从店里一直排到店外。

    小潘记鸭血粉丝汤

    小潘记的菜单很长，除了常规的鸭血粉丝汤，还有鸭肠粉丝汤(鸭肠＋鸭血)、鸭肝粉丝汤(鸭肫＋鸭血)、鸭肫粉丝汤.....

    小潘记鸭血粉丝汤

    要了一全套鸭血粉丝汤，果然不同凡响：汤底清鲜而不喧宾夺主，粉丝滑溜又带点嚼劲，鸭血鸭肝鸭珍都鲜嫩入味，豆腐果、香菜都是同类中表现最出色的，汤底还有白萝卜去腥提味，对味道的把握很妙。

    地址：玄武区长江路安将军巷2号(近德基大厦)

    2 | 刘一碗鸭血粉丝汤

    店铺装修类似港式茶餐厅，店里竟然还有港式甜点和四川担担面卖。但打的招牌还是正宗南京味道，老板也奇迹般地做到了这一点。

    鸭血滑嫩，鸭肝入味，鸭肠爽口脆弹，鸭肫有咬劲，除了豆腐果还有豆芽和海带丝，都荡漾在浓白的鸭汤里。汤头很鲜美，撒了点胡椒，吃完不口干。

    地址：秦淮区文昌巷7号

    3 | 王记鸭血粉丝汤

    他们家的主业是卖烤鸭和盐水鸭，隔壁就是同一家人开的“红庙王记鸭店”，将一只鸭子从外到内充分利用——可想而知，汤里的食材自然新鲜又充足。

    的确，这是我们吃到性价比最高的一家鸭血粉丝汤店。一大碗精熬的鸭汤里，鸭血、鸭肝鸭肠跟不差钱似的得劲儿放，只要八块钱！

    地址：玄武区如意里和网巾市交汇处(有其他分店)

    4 | 徐建萍汤包

    徐建萍家的南京汤包最为正宗，而这里的汤包伴侣鸭血粉丝汤，也同样维持了金陵饭店大厨传人的高水准。

    汤底清澈，鸭血新鲜滑嫩，鸭肠爽脆弹牙。师傅抄粉丝、浇汤，动作流畅不拖泥带水，片刻功夫，一碗水平稳定的鸭血粉丝汤就热气腾腾来到面前。唯一的缺点是，地方有点儿偏，想要一饱口福的鹅友们可得安排好时间。

    地址：鼓楼区热河南路37号中国农业银行南侧巷内(有其他分店)

    5 | 小贾家汤包店

    卖鸭血粉丝汤的小店，大多对环境没什么讲究，这家却独树一帜，专走文艺小清新路线。

    特色鸭血粉丝汤滑而不烂、鲜而不腻。标配之外，还有盐水鸭块、鸭舌和卤蛋。早上七点就开门营业，是附近住户豪华早餐的选择。

    地址：玄武区相府营4号

    6 | 回味鸭血粉丝

    “回味”是南京老牌子，开遍江浙沪，在南京就有四五十家店。虽然由于加盟连锁，各家分店水平参差不齐，但新百负一层的这家，倒是每次去都人头攒动。

    “金牌鸭血粉丝汤”有一整颗鸭肫，卤味儿一直入到心。豆腐果和鸭血都切成四厘米见方，油豆腐小小一颗，煮得鼓鼓，既有豆制品的清香又有鸭汤的鲜美。

    看似清淡的汤底其实味道醇鲜，汤里还有鸭肉丝，确实是老鸭汤熬成的。

    地址：秦淮区中山南路3号南京新百A座B1层

    当然，南京好吃的鸭血粉丝汤可不止这几家，譬如笑云开、金原、云记等等，如果放在别地都是一顶一的好店，无奈在高手如林的鸭都，只能屈尊更高手之下。

    鸭血粉丝汤是南京传统小吃吗？

    老南京人表示，在80年代才听说有“鸭血粉丝汤”这一名头，倒是牛肉粉丝汤和鸭血汤，都曾在南京风行。

    其实早在民国时期，南京人就采用鸭杂做汤，唤做鸭血/肠汤。皆因其做法是用清水煮鸭血鸭肠，加点盐和葱花即成。也有考究的用骨头汤作底，再煮些豆泡撒点豆芽。

    老南京有句关于本地小吃的顺口溜：“茶叶蛋，鸭血汤，五香驴肉老卤干”。说明最早的南京鸭血汤里，是没有粉丝的。

    还有镇江小伙伴认为，鸭血粉丝汤是镇江的发明。据说《申报》主编蒋芷湘还专门题诗夸赞过它，但其实镇江“鸭血粉丝汤”，用的多是鹅血。

    种种说法，争执不下。但南京人对于“鸭血汤”的发明权，以及对鸭子的热爱，是毋庸置疑的。

    “为什么舍不得离开南京这座城市？”

    “想念那一碗鸭血粉丝汤。”

    “为什么要再回一趟南京？”

    “想念那一碗鸭血粉丝汤。”

    小吃这种东西，与城市血脉相连，离开了南京的鸭血粉丝汤，总是找不到那抹惊艳的味道。也许只有在地界上有几千家鸭血粉汤店的南京，高手如林里才有人专心把高汤慢熬、各种浇头慢卤入味。

    下次来南京，记得带上这张推荐清单，找家离你近的尝尝！