您的位置:首页 >> 正文
看看这些民国大家,他们的口味如何
2016年11月30日
来源: 凯风重庆
【字号: 】【打印

  人这一辈子,得靠吃活着。一个人对食物的态度,其实可以窥探出对生活的态度。 

  我们来看看民国时代这些大家们的饮食偏爱。 

  梁实秋是个典型的美食家,他写过太多的美食文章。《雅舍谈吃》就是其中的一本书。他公开宣称:“惟有美食不可辜负”。  梁实秋的饭量特大,他就读清华学校时,就创下一顿饭吃12个馒头、3大碗炸酱面的纪录。梁实秋的夫人程季淑,也是厨艺高超的烹饪师。梁家客人挺多,做菜的事情,大多是由夫人张罗了。 

  但千万别以为梁实秋是个衣来张口饭来张手的文人,他对美食也不是纸上谈兵,他自己亲自下厨房的时候也多。梁家有一道菜,就是凉拌海参,是梁实秋与夫人合作的一道菜,就是将海参切丝置于冰柜,临吃时取出,下调味葱丝、芝麻酱、蒜泥、芥末、香油、酱油、酣调拌,是消暑下酒的佳肴。许多文人来梁家吃了这道菜后,留下很深印象。 

    都说鲁迅笔下功夫厉害,在“吃”上也不落空,在北京生活期间,到处寻摸好馆子吃好吃的。著名的“八大楼”和“八大居”,都或多或少留下了他的足迹。 

  在电影《黄金时代》里,投奔鲁迅的作家萧红萧军,常常到鲁迅家蹭饭,高兴时,鲁迅还同萧红喝上几杯酒。考证了一下,鲁迅是喝酒的,不过酒量不大,这个酒量不大的矮个子文豪,常常把自己喝得酩酊大醉。想来一方面是在那个时代,鲁迅心里郁结的块垒多,文人通过喝酒浇愁,在鲁迅身上也发生了。鲁迅是一个内心经常极度痛苦的人,他那根根直立的头发似随时射出的箭,正如他所说,哪怕到死了,一个也不原谅。这个爱憎强烈的人,吃饭时喝酒,也就是很正常的爱好了。 

  鲁迅爱美食,在北京时,只要有空,到处搜索有好吃菜肴的大小馆子。鲁迅喝酒,他的下酒菜是什么呢?在北京时,鲁迅对北京广和居一家馆子里一道叫“三不粘”的菜赞不绝口。这道菜似糕非糕,似羹非羹,用汤匙舀食时,要一不粘匙,二不粘盘,三不粘牙,清爽利口,故名“三不粘”,而且还有解酒的功用。  鲁迅的酒肉朋友,大多还是圈子内的文人,据说郁达夫他喝酒的次数最多。他俩常见的下酒菜是:炒腰花、辣鱼粉皮、砂锅豆腐。当时一些文人嫉妒鲁迅了,他稿费多,常常吃喝,于是有了一幅关于鲁迅的漫画:一大坛绍兴酒,旁边缩着一个很小的鲁迅。 

  外表看起来瘦筋筋的鲁迅,他这个人还特别爱吃辣呢。这个爱好是因为鲁迅写作常常熬夜,吃点辣的可以缓解倦意。鲁迅那著名的《狂人日记》发表后,专程请胡适到北京绍兴会馆吃饭,第一道菜就是放了辣椒的梅干菜扣肉。那顿饭,让胡适吃得大呼过瘾。别以为鲁迅没有情调,他爱和那些女女士一样,喜欢吃零食。他和许广平结婚以后,许广平常常买些零食回来,是鲁迅最为高兴的时候,一边吃零食,一边写作,让他的写作显得不是那么枯燥。鲁迅的零食中,他尤喜欢奶油蛋糕。据说是甜食,可以稀释压力烦闷,看来鲁迅深有体会。 

  前面说了,鲁迅的一个“酒肉文友”是郁达夫。“曾因酒醉鞭名马,最怕情多累美人”,这是郁达夫的金句,也是他的写照。郁达夫是民国文坛的大才子,也是一个美食家。据说他的胃口很好,食欲旺盛,别人可能说假话,但他夫人王映霞的话应该是真的了,夫人曾回忆郁达夫“一餐可以吃一斤重的甲鱼或一只童子鸡。”饕餮美食,才让文采滔滔嘛。 

  郁达夫生的故里在在浙江富阳,富春江里的河鲜,稻田里的时蔬,给了郁达夫敏感的味觉和美食基因。  所以郁达夫对海鲜是情有独钟,尤其是喜欢吃蚌肉,他称蚌肉是“神品”。  他对功夫茶、潮州菜更是赞不绝口。郁达夫留下了许多写美食的文字,如那篇《饮食男女在福州》,细数着福州的美食小吃、福州人的性格,文字中浮现福州的美、闽江的静、鼓岭的秀、仓山的雅、肉燕的香,娓娓道来,便是五味福州。 

  张学良,这个民国时代的“官二代”,从小养尊处优,被美酒美食浇灌着。年少时,张学良对家里厨子做的红烧肉很是喜欢,他后来给这名擅做红烧肉的大厨师开出的月薪是每月30大洋(相当于现在的3万元)。据说这个大帅府的厨师能烧制400多种南北佳肴,但张作霖最喜欢的不是那些高档的熊掌、海参、鲍鱼,而是东北家乡的小肉丸子,还有白菜猪肉炖粉条。后来,张学良开始了漂泊的生活,由对辽菜的爱好,又转移到川菜、湘菜上来了。“西安事变”以后,张学良囚禁在贵州,从前家里那忠实的厨子一直跟随着他,一直干到退休。患难之时,还是有人去看望幽禁岁月里的张学良。在贵州,每当有客人来访时,张学良就拿出在美国买的渔竿,去河里钓上鱼,赵四小姐做上最为拿手的豆腐炖鱼,客人们对这道菜赞不绝口。后来又被囚禁到了湘西,张学良养成了豆豉下饭的习惯,这道菜类似现在的“老干妈”。凄苦岁月里的那些美食,似乎缓解了张学良内心的煎熬。 

  如一弯冷月照在民国上空的张爱玲,其实也是一个“吃货”。  张爱玲爱吃粉蒸肉,在她的文字中,多处出现这一美食。她曾说,上海女人像粉蒸肉,广东女人像糖醋排骨。张爱玲在和胡兰成热恋时,是她一生中的幸福时光,两人十指紧扣去寻街头小吃,典型的小女人样子。 

  璀璨的民国星空,还有许多著名人物的饮食癖好,就不一一列举了。(图片来自网络)

 

【字号: 】【打印】【关闭
010070160030000000000000011100001120067324