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餐饮业关店潮是个伪现象?
2016年08月19日
来源: 赢商网
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文章导读:餐饮业其实没有关店潮,有的只是正常的新陈代谢。每一年都有死去的餐馆,它们的死:零散、无声、自然。去年如此,今天如此,明年依旧如此。

  餐饮业其实没有关店潮,有的只是正常的新陈代谢。每一年都有死去的餐馆,它们的死:零散、无声、自然。去年如此,今天如此,明年依旧如此。

但与此同时,更多的新餐馆开了起来,不信你留意居住的附近,一定有许多新面孔,新口味。

  在这样一个春日明媚的季节,餐饮业“关店潮”又跃上各类媒体上,成为人们议论的热点。还好赶在清明节的档口上,聊聊死的话题,或许还不算太煞风景。

  “关店潮”这个说法已经见怪不怪,每年的某个时间点,媒体都会拿这个话题炒一炒,而且都会配上几家停业的餐馆照片做明证。只不过今年来得更早一点。

  行业明眼人都知道这是一个假概念和伪命题,甚至都懒得一辩。但内参君还是想说说这个话题,因为好几个行外朋友都问我:这是真的吗?

  首先我们让数据说话:

  1、中国餐饮业GDP已经连续10年保持两位数的增速。在一个保持稳定增速的行业里,普遍性的大面积的关店潮是不可能发生的。

  2、如果你打开大众点评等团购网站,你会发现两个现实:餐饮占比依然很大,新餐厅层出不穷。

  如果正常的新陈代谢中,可以剥离出来一个“关店潮”现象,那就意味着肯定有一个开店潮在同时发生。

  我相信,在北京,簋街如果少了三家小饭馆,那朝阳大悦城可能就又新开了1家烤鱼店和2家快餐厅。

  在郑州,你可能看到某家烩面馆关门了,但是小区附近又开了1家火锅店。

  在你走下写字楼,发现某个煎饼果子摊不见时,两个新的外卖送餐员可能正在为你的同事服务。

  在一年左右的时间,人体98%的细胞都会被重新更新一遍,餐饮业也像人体,保持新陈代谢不是坏事,而是规律。

  没有夕阳的行业,只有夕阳的企业。没有夕阳的需求,只有夕阳的解决方案。人只要还吃饭,餐饮业就会永远绽放,但个体命运总有差异。

  在正常的生态链中,竞争当然是残酷的,除了弱肉强食的自然法则,就连一场普通的流感袭来,免疫力差的老弱病残群体也会率先倒下。

  当然餐饮业也的确经历着一场气候变迁,政策、客群、技术、资本都在重塑竞争规则和改变势力格局。

  在这场竞争中,一些跟不上趟的传统老化型餐企,和一些连狗刨都没学会,却一头扎进深水区的冒失鬼,自然会被击倒。

  然而餐饮业正是在一波波演化下成长壮大的,而不是被传言吓大的。

  看新闻:高端餐饮关店潮下 大众餐厅反而“一位难求”

  出外吃饭等位半个小时、排队拿号显示前面还有65位……相较于上半年,近两月大众餐饮消费出现回暖,不少餐厅“一位难求”。而对于有资金实力又看好未来的餐饮集团而言,在高端餐饮关店潮和零售业不景气的大背景下,此时新开门店有了更大的铺租谈判空间,甚至可获得低于零售业50%的“优待”。

  “中午1点多逛完街去太古汇某港式餐厅吃饭,居然前面排有65桌。”市民彭小姐告诉本报记者。而家住海珠区的卞先生称前晚8点去江南大道某人均消费80元左右的粤菜馆吃饭,排队半小时;记者巡城发现,近期建设六马路附近多家食肆天天上演等位大戏,城中多家购物中心的餐馆则在周末“一位难求”。

  记者从市内多家餐馆处获悉,相较于上半年,7月、8月份大众餐饮消费呈现出企稳和回温。而在上半年高端餐饮关店潮和零售业不景气的大背景下,一些有资金实力的餐饮集团趁机出手抢地盘开新店,并且多数都定位为大众餐饮。

  宁开茶市不用高端品牌

  昨日,记者从广州酒家集团方面获悉,6月份集团分别在海珠区逸景路和珠江新城临江大道新开了两家分店。广州酒家集团股份有限公司总经理助理赵利平透露,集团目前正筹划在沈阳开一家分店,未来还计划在北京开分店(创业网:www.Cyone.com.cn/)。据悉,临江大道店之前的经营者为高端酒楼富潮轩,此番广州酒家集团入驻并未引入旗下高端餐饮品牌“天极品”,而是引入定位为大众餐饮的“广州酒家”品牌,茶市供应为其显著特色。

  记者了解到,上半年以来,美心集团旗下的元气寿司、耀华饮食集团旗下的鹅仔饭店等都在大众餐饮市场积极拓店。东方宝泰购物广场方面表示,仅7~8月就有大时代、黄记煌等多家大众餐厅开业。唐厨相关负责人陈海光昨日也向本报透露,唐厨将推出大众小型化的餐厅。

  分析原因

  1、租金谈判空间变大

  看好大众餐饮市场

  中烹协的报告显示,1~6月,全国餐饮收入11795亿元,同比增长8.7%,比去年同期下降4.5个百分点。尤其是高端餐饮消费方面,上半年个别高端餐饮企业利润下降甚至超过300%,而本市内有不少餐饮企业因无法承担高昂的运营成本而结业。

  广州市饮食行业商会秘书长倪弘分析称,对于一些以前想进驻珠江新城而没有机会的餐饮企业而言,上述现象的出现是一个“机会”,因为“转让价格便宜、前任经营者装修好”。

  赵利平昨日也对本报记者坦言,经济大环境不景气时进行扩张的成本相对较小,铺租的谈判空间较大。陈海光则表示目前租金已经出现了下滑趋势。

  东方宝泰购物广场内部招商人士告诉本报记者,餐饮类租金会比零售类租金的单价低至少50%。

  2、看好大众餐饮市场

  与高端餐饮业绩下滑相比,大众餐饮消费表现稳健。赵利平表示,3~4月酒家营业额大约同比下滑了8个百分点,“这两个月恢复过来,主要是因为推出价格相对实惠的菜品吸引家庭客和商务客”。

  中烹协预计,2013年下半年餐饮市场相对乐观,全年增速有望达到10%左右。倪弘分析称,下半年大众餐饮消费将有所上升。“广州人本身就有出外就餐的饮食习惯,难以改变。由于下半年节假日多,加上年终聚餐,大众消费和普通商务型餐饮消费将向好。”陈海光说。

  与此同时,上述人士均表示不太看好下半年的高端餐饮消费,认为难以达到去年同期水平,将继续下滑。文/记者 杨杉 图/王燕

 

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