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连锁餐厅服务员靠打赏月入过万 “打赏”制度褒贬不一
2016年08月12日
来源: 每日经济新闻
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 文章导读:除了“很久以前”餐厅,上海部分知名连锁餐厅,乃至全国的一些餐厅都逐渐试行起了“打赏”制度,比如,南京大排档、德庄火锅、西贝筱面村等部分店面正在推行“打赏”制度。 ,打赏的金额多为3~5元,这种方式类似于发红包,而且都遵循自愿原则。

  近日,有微信公众号内容称,在上海黄浦区陕西南路上的“很久以前”连锁烧烤店里,二维码“打赏”制度正悄然兴起。某打赏平台负责人告诉记者,目前全国范围内有的服务员靠纯打赏就月入10000多元。不过,有网友担心,不久后打赏制度会变相“绑架”顾客消费。

  ◎每经实习记者 吴凡

  一篇优质的个人微信公众号文章,读者看完后,往往会觉得文章传递的思想与自身所思产生了共鸣,于是,可以对作者所写的文章进行打赏,少则几块,多则上百,全凭心意。

  不过,当你走进一家餐馆,发现所有服务员的工作服上都印刷了带有二维码图标时,你千万不要惊讶,因为一些餐馆也已经慢慢兴起了以扫二维码为方式的“打赏”制度。

  连锁餐厅兴起“打赏”制度

  近日,有微信公众号内容称,在上海黄浦区陕西南路上的“很久以前”连锁烧烤店里,二维码“打赏”制度正悄然兴起。

  文章称,记者在“很久以前”餐厅里看到,所有前厅服务员的右手臂上,都佩戴一块附有二维码的“打赏”牌。

  据了解,如果顾客觉得某个服务员服务态度较好,顾客可以通过扫描二维码的方式,把“打赏”打入该服务员的微信账号,打赏的金额多为3~5元,这种方式类似于发红包,而且都遵循自愿原则。

  《每日经济新闻》记者了解到,除了“很久以前”餐厅,上海部分知名连锁餐厅,乃至全国的一些餐厅都逐渐试行起了“打赏”制度,比如,南京大排档、德庄火锅、西贝筱面村等部分店面正在推行“打赏”制度。

  8月11日,江苏省餐饮行业协会常务副秘书长于学荣向《每日经济新闻》记者表示,餐厅打赏并不是只在大城市有,像在江苏南通海安的“年年有鱼”酒店,也得到了有效推广。

  “打赏平台的推出,是我们行业发展到一定阶段的一种必然趋势。”于学荣表示,“虽然各个城市的消费还存在一定的差异,但是对提升服务质量的要求,消费者的需求,还是有共同愿望的。”

  “打赏”制度褒贬不一

  在一些业内人士看来,“打赏”制度的出现,更像是西方“小费”文化的衍生品,但是其内涵又不同于西方的“小费”文化。

  公开资料显示,以美国为例,小费是美国文化中不可或缺的一部分,是美国服务行业工作者的主要收入之一。不过,在中国,这种情况截然不同。广州日报曾于8月10日在一篇名为“你会给餐厅服务员‘打赏’吗”的文章中表示,在国内,餐饮行业服务人员的工资通常由底薪+绩效组成,餐饮费中已经包含了服务费,不应该再额外支付,就算是出于消费者自愿的“打赏”行为也是不合理的。

  对于“打赏”制度的兴起,一些网友也表达了自己的看法,网名为“牛183”的网友表示,这个好,可以显著提高服务员的工作热情;网名为“殷均锋”的网友也认为,相当于国外的小费,有利于提高餐厅工作人员的服务意识。

  不过,也有网友对“打赏”制度不看好,“咖啡没加糖99”就表示,万一拿惯了,一不小心不给下次会不会给脸色看;网友“Kennyzzzzzzz”则担心,不久后就会变成绑架:你都不打点赏吗?怎么会有这样的顾客?

  于学荣则认为,这是好的模式,或者说是消费体验过程的一种方式。“但是,打赏平台的推出也要基于消费者自愿的这种情况,要避免过度的服务,畸形的服务和这种不打赏就不好的服务。”于学荣坦言,“打赏这是一种带有趣味性的方式,不能是为了打赏而打赏,这样不利于行业的发展。”

  “打赏”不算入餐厅营业收入

  据《每日经济新闻》记者进一步了解,很多知名连锁餐厅都是使用同一款软件实现“打赏”的。公开资料显示,该平台基于微信,由南京泰泽信息技术有限公司开发。记者也在8月11日联系上了该平台的负责人任超平,任超平告诉《每日经济新闻》记者,他是平台的创始人,从去年10月份开始推广到现在,全国已经有很多家商家入驻。

  “全国入住店面还没有统计出来,不过南京入驻门面加起来大概有500家左右”,任超平介绍说,“目前全国范围内有的服务员靠纯打赏就月入10000多元,因为我们经常搞活动,我们在做活动的时候他的打赏金额就会很高,平稳的时候大概每月在2000元左右。”

  任超平表示,打赏的钱是全给服务员,这纯粹是服务员的劳动所得,这个东西不经过餐厅的重新分配,因为它不能算作一个餐厅的营业收入,如果算作营业收入的话,就跟菜价里面含有服务费冲突了。

  任超平还介绍说,“并不是所有服务都奔着小费去的,70%、80%还是一种常规化的服务,我们这个平台其实是以评价为主的,如果服务超出顾客预期,然后客人就可以付个小费,如果服务员服务的很差,那么平台上也会有投诉的功能。”

  不过,并不是所有餐厅都适合这种模式。“餐饮企业本身要有良好的管理制度,良好的服务模式,本身的服务就很好,一些服务少、差的餐饮企业不适合打赏制度。”于学荣表示。

  一些行业内的专家也认为,一些传统餐饮企业、高档餐厅则会出于客户群、餐厅氛围或档次设定等原因而不适合这种打赏制度。

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